Máy đóng kiện ủ chua tự động phải tạo điều kiện tốt cho vi khuẩn axit lactic khi làm thức ăn ủ chua để vi khuẩn axit lactic có thể sinh trưởng và nhân lên nhanh chóng. Điều kiện thuận lợi cho sự phát triển và sinh sản của vi khuẩn axit lactic là: nguyên liệu ủ chua phải có hàm lượng đường cố định, hàm lượng nước thích hợp và môi trường kỵ khí. Những khía cạnh này cũng là yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng thức ăn ủ chua. Đầu tiên, hàm lượng đường trong nguyên liệu ủ chua
Khi sử dụng máy đóng kiện thân cây ngô để làm thức ăn ủ chua, để đảm bảo số lượng lớn vi khuẩn axit lactic trong thức ăn phải sản xuất đủ lượng axit lactic nên phải có đủ lượng đường hòa tan trong nguyên liệu ủ chua. Nếu có ít đường hòa tan trong nguyên liệu thô thì không thể chế biến thành thức ăn ủ chua chất lượng cao ngay cả khi có các điều kiện khác.
Các yếu tố protein và kiềm trong vật liệu ủ chua trung hòa một phần axit lactic và hoạt động của vi sinh vật chỉ có thể bị ức chế khi giá trị pH của vật liệu ủ chua là 4,2. Do đó, vi khuẩn axit lactic tạo thành axit lactic, do đó hàm lượng đường trong nguyên liệu thô cần có ở độ pH 4,2 là một điều kiện quan trọng, thường được gọi là hàm lượng đường cần thiết tối thiểu.
Hàm lượng đường thực tế trong nguyên liệu thô lớn hơn hàm lượng đường tối thiểu, nghĩa là lượng đường ủ chua tích cực kém; ngược lại, khi hàm lượng đường thực tế của nguyên liệu thô nhỏ hơn hàm lượng đường tối thiểu thì lượng đường ủ chua âm là kém. Bất kỳ nguyên liệu thô ủ chua nào cũng dễ ủ chua khi thức ăn ủ chua tích cực kém, và số dương càng lớn thì càng dễ ủ chua; nguyên liệu thô là thức ăn ủ chua âm, sự khác biệt là khó ủ chua, và sự khác biệt càng lớn thì càng khó ủ chua.
Nhìn chung, các loại cây cỏ và đồng cỏ có hàm lượng đường cao và dễ ủ chua; cây họ đậu và đồng cỏ có hàm lượng đường thấp và không dễ ủ chua.
Theo thức ăn ủ chua kém, nguyên liệu ủ chua có thể được chia thành ba loại:
(1) Nguyên liệu thô dễ ủ chua. Chẳng hạn như ngô, lúa miến, cỏ, dây khoai lang, bí ngô, atisô Jerusalem, phthalocyanine, bắp cải, v.v., những thức ăn như vậy chứa carbohydrate vừa phải hoặc dễ hòa tan hơn. Nó có lượng ủ chua tích cực lớn.
(2) Nguyên liệu thô không dễ ủ chua. Chẳng hạn như lúa miến đầu tiên, cỏ ba lá, đậu nành, đậu Hà Lan, đậu tằm sữa, thân và lá khoai tây, v.v., chứa ít carbohydrate hơn, là đường ủ chua âm, nên trộn với loại bảo quản đầu tiên hoặc thêm chất ức chế lên men ủ chua vào chuẩn bị thức ăn ủ chua đặc biệt.
(3) Nguyên liệu thô không thể ủ chua riêng lẻ. Chẳng hạn như mộ bí ngô, mo dưa hấu, v.v. Những loại cây này có hàm lượng đường cực thấp và chỉ ủ chua thôi thì không dễ thành công. Nó chỉ có thể được trộn với các nguyên liệu khác dễ bảo quản thức ăn ủ chua hoặc bổ sung carbohydrate như cám, bột cỏ khô, v.v. hoặc với thức ăn ủ chua bằng axit.