อาหารทุกชนิดมีสีเฉพาะ แม้แต่เมล็ดพืชชนิดเดียวกันก็มักจะมีสีที่แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทของพันธุ์ ตัวอย่างเช่น มีข้าวโพดสีเหลืองและสีขาว ข้าวฟ่างมีสีแดงและสีขาว และลูกเดือยมีสีเหลือง สีขาว และสีแดง , ดินสีน้ำตาลและสีอื่นๆ รู้ไหมข้าวที่กินทุกวันเปลี่ยนไปจากการแปรรูปข้าวอย่างไร? ในความเป็นจริงแล้ว เครื่องกะเทาะข้าว ไม่ได้กลายเป็นข้าวใสสม่ำเสมอและเต็มไปด้วยข้าวในทันที แต่กลายเป็นข้าวกล้องก่อน ข้าวกล้องจะกำจัดเยื่อหุ้มสมองส่วนใหญ่ออกไปและส่วนหนึ่งของเอ็มบริโอจะกลายเป็นข้าวขาว และผิวของข้าวขาวจะมีปริมาณเล็กน้อย ผงแทนทาลัม - สำหรับรูปลักษณ์ การเก็บรักษา และรสชาติของข้าวนั้น ส่วนของอาหารจะถูกเอาออกโดยกระบวนการ "ขัด" การขัดอย่างเหมาะสมอาจทำให้พื้นผิวของเมล็ดพืชดูสว่างขึ้นและขายได้ดีขึ้น แต่การขัดมากเกินไปจะลดคุณค่าทางโภชนาการ
ในความเป็นจริง กระบวนการแปรรูปข้าวเปลือกแบบครั้งเดียวแบบดั้งเดิมยังคงรักษาสารอาหารส่วนใหญ่ของข้าวไว้ให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ แต่เนื่องจากประสิทธิภาพต่ำของการแปรรูปแบบดั้งเดิม องค์กรต่างๆ จึงเต็มใจที่จะเลือกกระบวนการที่ทันสมัยมากขึ้น เครื่องกะเทาะข้าว วิธีการประมวลผล นอกจากนี้ การแปรรูปข้าวแบบดั้งเดิมไม่มีความยาวของข้าวขัดเงา และยิ่งใช้เวลาขัดมากเท่าไร อายุการเก็บรักษาข้าวก็จะยิ่งนานขึ้นเท่านั้น “พื้นผิวของข้าวไม่ขัดสีมีชั้นรำข้าวที่อุดมไปด้วยสารอาหาร แต่เนื่องจากรำข้าวมีขนาดเล็กจึงเสื่อมสภาพได้ง่ายระหว่างการขนส่งและการเก็บรักษา” ดังนั้นเพื่อที่จะดูและเก็บข้าว โดยทั่วไปแล้ว รสชาติของข้าวจึงถูกแปรรูป ผงส่วนนี้จะถูกกำจัดออกโดยกระบวนการ "ขัดเงา" ข้าวขัดเงาสะอาด สว่าง ใส แม้ไม่ต้องร่อนและราคาก็สูงกว่าข้าวแปรรูปหยาบ
