โครงสร้างของข้าว
ข้าวเป็นอาหารธรรมดาในชีวิตประจำวันของเรา แต่มีเพียงไม่กี่คนที่เข้าใจโครงสร้างของข้าว ในที่นี้เราต้องเข้าใจโครงสร้างของข้าวเสียก่อน ข้าวแบ่งออกเป็นเจ็ดชั้น ข้าวที่มีชั้นหุ้มเมล็ดและชั้นเมล็ดข้าวเรียกว่าข้าวกล้อง ข้าวกล้องประกอบด้วยสามส่วน: ผิวหนัง เอนโดสเปิร์ม และเอ็มบริโอ รสชาติหยาบมาก มีชั้นที่เรียกว่าชั้นจมูกและชั้นอะลูโรน แม้ว่าชั้นจมูกและชั้นอะลูโรนจะอุดมไปด้วยสารอาหาร ออกฤทธิ์ และร่างกายดูดซึมได้ง่าย แต่พ่อค้าข้าวส่วนใหญ่ก็จะไม่ละทิ้งชั้นนี้เพราะไม่ง่ายที่จะเก็บรักษา ชั้นล่างเรียกว่าชั้นจมูกและชั้นเอนโดสเปิร์ม ถ้าบดข้าวถึงชั้นนี้สารอาหารจะน้อยมาก มีแต่แคลอรี่ และคาร์โบไฮเดรต เมื่อข้าวถึงชั้นจมูกและชั้นเอนโดสเปิร์ม เรามักจะเรียกว่าข้าวขัดสี 
ข้าวในซุปเปอร์มาร์เก็ต
ข้าวในซุปเปอร์มาร์เก็ตมีความหลากหลายทั้งข้าวเหนียวและข้าวกล้อง แต่ไม่ว่าจะเป็นข้าวชนิดไหนก็ผ่านการแปรรูปอย่างประณีต กล่าวอีกนัยหนึ่ง ข้าวสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการไปมากจากการเก็บเกี่ยว ปอกเปลือก นวดข้าว และขัดสีบนโต๊ะของเรา สิ่งนี้ขัดแย้งกับปรัชญาธรรมชาติและสีเขียวที่เราดำเนินตาม ข้าวดูสะอาดใสจนคนอยากซื้อ โดยทั่วไปแล้ว ความแม่นยำในการแปรรูปข้าวจะต่ำ ยิ่งคุณค่าทางโภชนาการของข้าวสูง ความแม่นยำในการแปรรูปก็จะยิ่งสูงขึ้น คุณค่าทางโภชนาการของข้าวก็จะยิ่งลดลง ยิ่งความแม่นยำในการประมวลผลสูง ข้าวก็จะยิ่งขาว การสีข้าวก็จะยิ่งขาวขึ้น การสูญเสียสารอาหารของข้าวก็จะมากขึ้นตามไปด้วย เพื่อป้องกันไม่ให้ข้าวเสื่อมสภาพ ผู้ผลิตแปรรูปจำเป็นต้องเติมสารกันบูดเลียนแบบเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา
จากเครื่องสีข้าว
ตอนนี้เราอยู่ในยุคของการพัฒนาทางเทคโนโลยีอย่างรวดเร็ว ไม่ว่าจะเป็นการเกษตรหรืออุตสาหกรรม วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีได้เปลี่ยนแปลงวิธีการผลิตแบบเดิมๆ ในสถานการณ์เช่นนี้ ความต้องการในชีวิตของผู้คนก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน ในหมู่พวกเขา อาหารเป็นเรื่องที่ผู้คนกังวล และผู้คนหันมารับประทานอาหารที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมและดีต่อสุขภาพมากขึ้นเรื่อยๆ ข้าวเป็นอาหารธรรมดาที่คนมักรับประทาน เมื่อเปรียบเทียบกับข้าวที่ขายในซุปเปอร์มาร์เก็ต ข้าวที่สีโดยโรงสีข้าวยังคงมีสารอาหารจำนวนมาก รวมถึงวิตามินบีและใยอาหารในระดับสูง สิ่งเหล่านี้ล้วนเป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ ใยอาหารสามารถส่งเสริมการเคลื่อนไหวของระบบทางเดินอาหาร และส่งเสริมการย่อยอาหาร นี่คือสิ่งที่คนยุคใหม่ต้องการและข้าวในอุดมคติ